Sabato 29 e domenica 30 novembre al via lo Slow Food Village in piazza dei Caduti con tanti appuntamenti per adulti e bambini.

Iniziato il conto alla rovescia per l’inizio dello Slow Food Village, giunto alla 12a edizione, quest’anno interamente dedicato ai legumi. Si parte sabato 29 novembre alle ore 10,30 nella sala consiliare del Palazzo dei Priori del Comune di Viterbo con l’incontro “Legumi in Comune: celebriamo il patrimonio di biodiversità della nostra terra”.

I lavori saranno aperti da: Chiara Frontini, sindaca della Città di Viterbo; Patrizia Notaristefano, assessore all’Agricoltura e Politiche del cibo del Comune di Viterbo, Andrea Rocchi, presidente del CREA-Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria; Donato Ferrucci, presidente dell’Ordine dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali di Viterbo e provincia. A seguire le relazioni su: “I fagioli del Lazio: un patrimonio da conoscere, proteggere e valorizzare attraverso l’analisi della diversità genetica delle varietà locali” di Mario Ciaffi, docente di genetica agraria e forestale DIBAF dell’Università degli Studi della Tuscia; “I legumi e la rinascita dei territori: identità, tipicità e appartenenza” di Ernesto Di Renzo, docente di Antropologia dei patrimoni culturali e gastronomici e di Antropologia del gusto dell’Università di Tor Vergata; “La rete Slow Beans: il riscatto di un cibo “povero” ma “ricco”” di Marco Del Pistoia, referente nazionale della rete Slow Beens di Slow Food. Al termine sarà consegnato un riconoscimento ai Sindaci e loro rappresentanti dei Comuni afferenti i legumi del Lazio. L’incontro sarà moderato da Luigi Pagliaro, presidente Slow Food Viterbo e Tuscia.

A seguire si terrà l’inaugurazione dello Slow Food Village in piazza dei Caduti (Sacrario) che nel pomeriggio di sabato e per l’intera domenica 30 novembre vedrà il susseguirsi di incontri su fermentazioni e aspetti nutrizionali dei legumi, laboratori del gusto con i produttori, show cooking, degustazioni guidate di vino e olio extravergine di oliva, attività didattiche per i bambini e merende, esposizione dei legumi del Lazio, mercato con numerosedi aziende agricole produttrici di legumi e non solo. Tra i momenti più significativi domenica alle ore 16 la consegna del Premio “Italo Arieti”, un importate riconoscimento riservato alle persone che hanno dedicato la loro vita alla promozione dell’enogastronomia.

La manifestazione, a ingresso libero, è realizzata da Slow Food Viterbo e Tuscia grazie al contributo di Arsial e Regione Lazio con il patrocinio del Comune di Viterbo, della Provincia di Viterbo, del CREA e di Slow Food Lazio.

Lo Slow Food Village si svolge in concomitanza con il 1° Festival del tartufo della Tuscia e prevede il coinvolgimento di cuochi, osti e ristoratori della Tuscia e del centro storico di Viterbo che per l’occasione daranno particolare risalto ai loro piatti realizzati con i legumi e con i tartufi.

Per informazioni e aggiornamenti sul programma: Pagine Facebook e Instagram Slow Food Viterbo e Tuscia / viterboslowfood@gmail.com / tel. 335.318537

PROGRAMMA

SABATO 29 NOVEMBRE 2025

Sala Consiliare del Palazzo dei Priori del Comune di Viterbo

ore 10,30 – INCONTRO: “LEGUMI in COMUNE: celebriamo il patrimonio di biodiversità della nostra terra”

Saluti istituzionali

Chiara Frontini, sindaca della Città di Viterbo

Patrizia Notaristefano, assessore all’Agricoltura e Politiche del cibo del Comune di Viterbo

Andrea Rocchi, presidente del CREA-Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria

Donato Ferrucci, presidente dell’Ordine dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali di Viterbo e provincia

Relazioni

“I fagioli del Lazio: un patrimonio da conoscere, proteggere e valorizzare attraverso l’analisi della diversità genetica delle varietà locali” di Mario Ciaffi, docente di genetica agraria e forestale DIBAF dell’Università degli Studi della Tuscia

“I legumi e la rinascita dei territori: identità, tipicità e appartenenza” di Ernesto Di Renzo, docente di Antropologia dei patrimoni culturali e gastronomici e di Antropologia del gusto dell’Università di Tor Vergata

“La rete Slow Beans: il riscatto di un cibo povero ma ricco” di Marco Del Pistoia, referente nazionale della rete Slow Beens di Slow Food

Consegna riconoscimento ai Sindaci e loro rappresentanti dei Comuni afferenti i legumi del Lazio

Modera: Luigi Pagliaro, presidente Slow Food Viterbo e Tuscia

Slow Food Village in piazza dei Caduti (Sacrario)

ore 12,00 – MERCATO: Inaugurazione dell’esposizione e vendita dei prodotti di aziende agricole produttrici di legumi e non solo

ore 13,00 – INCONTRO: Momento conviviale con degustazione di piatti a base di legumi della Tuscia e del Lazio in collaborazionecon S’Osteria 38

ore 15,00– MERCATO: Esposizione e vendita dei prodotti di aziende agricole produttrici di legumi e non solo

ore 15,30 – BAMBINI: Laboratori didattici e merenda sorprendentemente golosa e nutriente. Conduce Debora Valentini, formatrice Slow Food Viterbo e Tuscia

ore 15,30 – INCONTRO: “Presente e futuro dei legumi Presidio Slow Food del Lazio”.
Intervengono:

Lorenzo Camilli, presidente Cooperativa Lenticchia Lenticchia di Rascino Presidio Slow Food

Domenico Placidi, referente dei produttori del Presidio del Fagiolone di Vallepietra presidente di Slow Food Ciociaria e Territori del Cesanese

Pietro Cerroni, produttore della Comunita Slow Food del Presidio della Fagiolina e presidente Associazione Amici della Fagiolina di Arsoli

Roberta Mazziantoni, referente della Comunità Slow Food del Fagiolo del Purgatorio di Gradoli

Marco Del Pistoia, referente nazionale della rete Slow Beens

Modera: Gabriele Milani, presidente Slow Food Lazio

ore 16,30 – SHOW COOKING: “Polenta di Lenticchie di Onano con ragù di Salsiccia Viterbese”, conduce Maurizio Grani, Ristorante “il Moderno” di San Martino al Cimino, Cuoco dell’Alleanza Slow Food Lazio-Slow Food Viterbo e Tuscia

ore 17,30 – INCONTRO: “Legumi: una risorsa sostenibile per salute e ambiente” con Claudia Storcè, biologa nutrizionista e formatrice Slow Food

ore 18,30 – DEGUSTAZIONE: “Scoprire la Tuscia sulle tracce di legumi e vini” con Carlo Zucchetti, l’enogastronomo con il cappello

ore 19,30 – Nei ristoranti del centro storico di Viterbo e della Tuscia

LEGUMI NEL PIATTO

I cuochi dell’Alleanza Slow Food Lazio-Slow Food  Viterbo e Tuscia e i ristoratori  del centro storico aderenti per tutto il week end propongono il loro “piatto special” con i legumi

1° FESTIVAL DEL TARTUFO DELLA TUSCIA

I ristoratori del centro storico di Viterbo propongono un Menù dedicato ai tartufi della Tuscia

DOMENICA 30 NOVEMBRE 2025

Slow Food Village in piazza dei Caduti (Sacrario)

ore 10,00 – MERCATO: Esposizione e vendita dei prodotti di aziende agricole produttrici di legumi e non solo

ore 11,00 – BAMBINI: Laboratori didattici e merenda sorprendentemente golosa e nutriente. Conduce Debora Valentini, formatrice Slow Food Viterbo e Tuscia

ore 11,00 – DEGUSTAZIONE “Olio e Legumi: binomio perfetto” con Maria Laura Nespica, assaggiatrice panel di olio extravergine di oliva

ore 12,00 – SHOW COOKING: Presentazione della Scuola di cucina “Dalla terra al piatto” con Vittoria Tassoni, formatrice di Slow Food Viterbo e Tuscia e Cuoca dell’Alleanza di Slow Food Lazio-Slow Food Viterbo e Tuscia con show cooking “Gnocchi di ceci con crema di piselli e salsa di zafferano”

ore 13,00 – Nei ristoranti del centro storico di Viterbo e della Tuscia

LEGUMI NEL PIATTO

I cuochi dell’Alleanza Slow Food Lazio-Slow Food  Viterbo e Tuscia e i ristoratori  del centro storico aderenti per tutto il week end propongono il loro “piatto special” con i legumi

1° FESTIVAL DEL TARTUFO DELLA TUSCIA

I ristoratori del centro storico di Viterbo propongono un Menù dedicato ai tartufi della Tuscia

ore 15,00 – DEGUSTAZIONE: “Tradizione e innovazione nella fermentazione dei legumi”. Conduce Carlo Nesler, produttore di fermentati e fondatore di Nesler Cibo Vivo, centro di produzione, formazione e sperimentazione sulla fermentazione e l’agricoltura naturale

ore 15,30 –BAMBINI: Laboratori didattici e merenda sorprendentemente golosa e nutriente. Conduce Debora Valentini, formatrice Slow Food Viterbo e Tuscia

ore 16,00 – CONSEGNA DEL PREMIO “ITALO ARIETI” 2025

Intervengono:

Gian Paolo Arieti, figlio di Italo, appassionato di enogastronomia, presidente Lions Club di Viterbo e assessore alla cultura del Comune Vitorchiano

Marco Nunzi, consigliere del Comune di Viterbo con delega allo Sviluppo economico

Luigi Pagliaro, presidente Slow Food Viterbo e Tuscia

ore 16,30 – DEGUSTAZIONE: “Tartufi che passione” con Mauro Vergati e Silvia Bogliazzini produttori dell’Azienda agricola Tartufi della Tuscia

ore 17,30 – INCONTRO: “Abbinare i vini ai legumi: istruzioni per l’uso” con Cristina Baglioni, Fisar Tuscia Viterbese e formatrice Slow Food Viterbo e Tuscia

ore 18,00 – SHOW COOKING: “Zuppa di cicerchie con pane croccante”con Assunta Stacchiotti, Trattoria del Cimino (Caprarola), Cuoca dell’Alleanza Slow Food Lazio -Slow Food Viterbo e Tuscia.

ore 18,30 – DEGUSTAZIONE: “Abbinare i vini ai legumi: e ora assaggiamo” con Cristina Baglioni, Fisar Tuscia Viterbese e formatrice Slow Food Viterbo e Tuscia

ore 19,30 – Nei ristoranti del centro storico di Viterbo e della Tuscia

LEGUMI NEL PIATTO

I cuochi dell’Alleanza Slow Food Lazio-Slow Food Viterbo e Tuscia e i ristoratori  del centro storico aderenti per tutto il week end propongono il loro “piatto special” con i legumi

1° FESTIVAL DEL TARTUFO DELLA TUSCIA

I ristoratori del centro storico di Viterbo propongono un Menù dedicato ai tartufi della Tuscia

AZIENDE AGRICOLE PRESENTI NELL’AREA MERCATALE

Agrifarm: composte, creme, passata di pomodoro, ceci – Graffignano

Amaranto: dolci gluten free – Montefiascone

Arbentis: miele e prodotti apistici – Vejano

Bruzzichini Adriano: pasta e farina da grano senatore Cappelli e di farro – Cura di Vetralla

CCORAV: lenticchie, ceci, fagioli, zuppa, farro, patate – Grotte di Castro

Cerqueto: legumi, zuppe, farine, pasta, composte, conserve, patè – Acquapendente

Cerroni Pietro: fagiolina di Arsoli – Arsoli

Cibo Vivo-Nesler: condimenti fermentati di legumi e cereali (miso e salse) – Canino

Curini Michela: fagioli secchi, fagiolo Gentile della Valle Avanzana – Labro

Dattoli Marino: lenticchie, ceci, fagioli, patate, farine – Onano

Di Palma Basilio: fagiolo cannellino di Atina DOP, fagiolo confettino e tondino, pasta senatore cappelli – Atina

Ferri Angela formaggi e mozzarella di mucca – Viterbo

Le Perle della Tuscia: lenticchie, fagioli, cicerchie, zuppe – Grotte di Castro

Man Mihai Gheorghe: ortaggi e frutta secca di stagione e biologica – Soriano nel Cimino

Semi di Tuscia: composte, pesti erbe, gelèe, cosmesi naturale, olio – Marta

Terrae Maggini: ortofrutta, piante aromatiche, olio – Viterbo

Tescari Valentina: piante aromatiche, officinali e trasformati – Viterbo

CUOCHI, OSTI E RISTORANTI DI VITERBO E LA TUSCIA ADERENTI A “LEGUMI NEL PIATTO”

VITERBO

Enrico Bagnaia, Trattoria “L’Archetto”: Zuppa di ceci, castagne dei Cimini e funghi porcini

Paolo Bianchini, Ristorante “Al Vecchio Orologio”: Fagioli del Purgatorio alla Gradolese

Gesuela Tortelli, Ristorante “Il Cosmonauta”: Zuppa di bietole e fagioli di Bolsena

Michele Uselli, Braceria “San Lorenzo”: Zuppetta di ceci neri con crostini di pane

VITERBO-GROTTE SANTO STEFANO

Marco Ceccobelli, Agriristorante “Il Casaletto”: Fagioli secondi della piana di Orvieto Presidio Slow Food con Rimbas Presidio Slow food e striscia di maiale brado

VITERBO-SAN MARTINO AL CIMINO

Maurizio Grani, Ristorante “il Moderno”: Polenta di Lenticchie di Onano con ragù di Salsiccia Viterbese

ACQUAPENDENTE

Lorena Crescimbeni, Ristorante “S’Osteria 38”: Zuppa di ceci e cavolo nero

CALCATA

Gianluca Aleph, Ristorante “La Piazzetta”: Pasta e ceci alla romana

Gianluca Petrelli, Ristorante “Terra mia”: Zuppa di ceci e castagne

CANEPINA

Felice Arletti, Agriristoro “Il Calice e la Stella”: Zuppa di ceci da solco dritto Valentano e castagne dei Monti cimini

CAPRAROLA

Assunta Stacchiotti, “Trattoria del Cimino”: Zuppa di cicerchie con pane croccante

VALENTANO

Cristiano Germani, Agriturismo “Parco delle Querce”: Fagioli del Purgatorio di Gradoli con Aglio rosso di Proceno

LEGUMI IN ESPOSIZIONE

Antica Lenticchia di Onano (VT)

Cece

Cece Cerere – Onano (VT)

Cece del Solco dritto di Valentano (VT)

Cece Flora – Onano (VT)

Cece Otello – Onano (VT)

Cicerchia

Cicerchia di Campodimele (LT)

Fagiolina di Arsoli (RM)

Fagiolo a Carne di Fabrica di Roma (VT)

Fagiolo a Pisello del Lago del Turano (RI)

Fagiolo a Suricchio di Paliano (FR)

Fagiolo Borbontino – Borbona (RI)

Fagiolo Cannellino di Atina (FR)

Fagiolo Cappellette di Vallepietra (RM)

Fagiolo Cioncone di Vivaro Romano (RM)

Fagiolo del Purgatorio di Gradoli

Fagiolo Gentile di Labro (RI)

Fagiolo Giallo della Stoppia di San Lorenzo Nuovo (VT)

Fagiolo Regina di Sutri (VT)

Fagiolo Regina di Marano Equo (RM)

Fagiolo Secondo giallo di Acquapendente (VT)

Fagiolo Solfarino

Fagiolo Verdolino di Acquapendente (VT)

Fagiolone di Vallepietra (RM)

Lenticchia di Onano (VT)

Lenticchia di Rascino (RI)

Lenticchia di Ventotene (LT)

Pisello di Labico (RM)

Info e aggiornamenti: Facebook e Instagram Slow Food Viterbo e Tuscia / viterboslowfood@gmail.com / tel. 335.318537