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Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso; 120 g di burro; brodo (meno di 1/2 litro); 1 cipolla; 1 cucchiaio d'olio (facoltativo); sale; pepe.
 In 80 g di burro e 1 cucchiaio di olio fate imbiondire la cipolla finemente tritata. Unite il riso; lasciate sul fuoco, mescolando, finchè non si amalgami bene. Bagnate con una quantità di brodo doppia a quella del riso. In una pentola che possa poi andare in forno, fate bollire, coprite e passate in forno moderato (circa 160°) per circa 20 minuti. Sfornate quando la cottura del riso è ancora un po' aldente. Aggiungete il restante burro e mescolate bene. Questo piatto può essere servito anche come piatto da solo, ma è preferibile usarlo per accompagnare piatti di pesce.

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