OcchioViterbese

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Ingredienti:

Burro 30 g
Scaloppine bovine 400g
Farina q.b.
Latte q.b.
Mascarpone 250 g
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Pepe q.b.
Polpa di pomodoro 1 cuchiaio
Vino rosato 1 bicchieri

 

Preparazione:

Per preparare le scaloppine in rosa, occorre che le carne sia di ottima qualità e molto tenera. Per prima cosa predente un tagliere, adagiatevi le fettine e poi battetele con un batticarne. Infarinate le fettine da entrambi i lati. Intanto fate scaldare l'olio e il burro in una padella antiaderente.
Quando l'olio sarà caldo adagiatevi le scaloppine e lasciatele rosolare da entrambi i lati un paio di minuti, finché non si saranno dorate. Unite il vino e lasciatelo evaporare. Intanto diluite il concentrato di pomodoro con dell’acqua o del brodo caldo.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro e aggiustate di sale e di pepe, secondo i vostri gusti. Quando  il pomodoro si sarà ben amagamato aggiungete qualche cucchiaio di latte per stemperare il fondo di cottura e poi unite il mascarpone. Lasciate cuocere finché il sugo non si sarà addensato.
Servite le scaloppine in rosa ricoperte con il sugo al mascarpone.