OcchioViterbese

Ingredienti (2 persone): 

1 melone

1/2 cetriolo 

1 petto di pollo (ca. 400 g) 

20 g di rucola 

2 foglie di chioggia

5 cucchiai d'olio d'oliva 

3 cucchiai d'aceto di Xeres 

sale 

pepe.

 

Preparazione:

Tagliare a metà il melone e svuotarlo della polpa (gettate i semi) che verrà tagliata a pezzettini, come anche il cetriolo. Nel frattempo, in una padella con 2 cucchiai d'olio d'oliva, rosolare il pollo. Unire il tutto in una bacinella, salare, pepare, condire con olio e aceto. Aggiungere la rucola tagliata sottile. Servire nel mezzo melone svuotato, impermeabilizzato con una foglia di chioggia (per sicurezza, anche se il melone tiene già da solo).

NB: aceto di Xeres, o un altro aceto ma invecchiato! Non il normale, né quello bianco, né il balsamico!!!