OcchioViterbese

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Ingredienti:

360g di pasta

2 carciofi

2 uova

2 cucchiai di panna fresca

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

aglio

succo di limone

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

 

 Preparazione:

Pulire i carciofi tagliando le punte, il gambo ed eliminando le foglie esterne più dure.

Tagliarli a spicchi sottili e conservarli in acqua con limone.

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungere i carciofi e farli rosolare per 5 minuti. 

Coprire i carciofi con l’acqua, mettere un coperchio e lasciar cuocere circa 30 minuti.

Scoprire e far evaporare l’acqua. I carciofi dovranno essere morbidi. Se non lo fossero aggiungete altra acqua e ultimate la cottura. Aggiustare di sale e pepe.

In un piatto sbattere le uova ed aggiungere sale, pepe, panna e parmigiano.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolarla ed aggiungere i carciofi e le uova.

Mescolare e servire la carbonara di carciofi.