OcchioViterbese

Ingredienti per 8 persone:
300 gr di fragole
150 gr di zucchero
300 ml di panna
4 di tuorli
400 ml di latte
1 di scorza di limone 20 gr di gelatina in fogli

 

Preparazione:

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Lavate le fragole e frullatele insieme a 50 gr di zucchero (lasciare qualche fragola a parte per decorare la bavarese).

Cuocere la crema inglese a fiamma molto bassa mescolando di continuo fino a portarla ad ebollizione. Quando la crema sarà pronta, spegnere la fiamma , aggiungere i fogli di gelatina e mescolare. Montare la panna in una terrina e una volta raffeeddata, aggiungere la crema incorporandola con un cucchiaio di legno. Versate la panna sulla purea di fragole e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite il tutto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola (io ho dimenticato di metterla e ho vuto un pò di difficoltà a staccare il dolce) e mettere la bavarese alle fragole in frigo per almeno 4 ore. Togliere la bavarese alle fragole dal frigo e capovolgere il dolce su un piatto da portata. Decorare la superficie della bavarese con ciuffetti di panna e pezzetti di fragola quindi tagliare a fette e servire.