OcchioViterbese

Ingredienti per 6 persone:

1 pomodoro per persona

1 cipolla rossa (meglio se di Tropea)

2 cetrioli piuttosto grossi

1 mazzetto di rapanelli

1 confezione di feta

200 gr. di olive Kelemata

Olio extravergine d'oliva

Origano secco

 

Preparazione:

Tagliare a spicchi i pomodori, aggiungere la cipolla tagliata ad anelli finissimi, le olive, i cetrioli tagliati a rondella senza essere sbucciati o privati dei semi. Tagliare infine anche i rapanelli e sbriciolare la feta sull'insalata, quindi condire con abbondante olio d'oliva, un cucchiaio di aceto rosso e sale. Spolverare con origano essiccato. Se gradito, si può aggiungere pepe nero macinato fresco.