OcchioViterbese

Ingredienti per 4 persone:
10 pomodori pelati maturi (tipo san Marzano)
1 peperoncino rosso piccante fresco
500 g di brodo vegetale
10 foglie di basilico
3 spicchi di aglio
4 scalogni
500 g pane casereccio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale, pepe, origano secco quanto basta
qualche altra foglia di basilico per decorare

Preparazione:

Lavare i pomodori, pelarli e tagliarli a dadini. Metterne da parte l’equivalente di tre pomodori che serviranno in seguito. Eliminare i semini dal peperoncino e tagliarlo a listarelle. Pulire aglio e scalogno, tritarlo finemente e farlo rosolare con un po’ di olio insieme al peperoncino. Aggiungere un po’ di brodo vegetale e i pomodori (esclusi quelli messi da parte). Condire con sale e pepe e cuocere la pappa al pomodoro a fuoco vivace per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliare il pane casareccio a fettine sottili e metterne da parte 12 piccole fettine per fare la guarnizione del piatto. Tagliare il resto a pezzetti e versarlo nella pappa al pomodoro. Aggiungere un cucchiaino di concentrato sciolto in un po’ di brodo vegetale e far cuocere per circa 30 minuti finchè non diventa un composto omogeneo. Con una frusta mescolare vigorosamente la pappa al pomodoro per far sciogliere bene gli ultimi pezzi di mollica.
Tagliare il basilico a listarelle ed unirlo alla pappa al pomodoro. Mettere a macerare i dadini di pomodoro tenuti da parte per circa 30 minuti con origano, sale e olio. Condisci la pappa al pomodoro con i dadini di pomodoro insaporiti e un filino d’olio.
Mescolare bene, versare il tutto in uno stampo e infornare in forno già caldo a 150°C per circa 20 minuti.
Creare il piatto con la pappa al pomodoro e decorarle con le fettine di pane casareccio e qualche foglia di basilico.